ΑΥΓΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

Καποτε που βαφαμε τα αυγα με φλουδες απο κρεμυδια ετσι διακοσμουσαμε τα αυγα μας.Το ιδιο μπορουμε να κανουμε και τωρα με της βαφες εμποριου.Μαζεβουμε διαφορα φυλαρακια απο μαιντανο ανιθο σελινο και απο το μπαλκονι μας οτι φυτα εχουμε και με κοματια απο παλια καλσον φτιαχνουμε τα σχεδια στα αυγα μας και μετα τα βαφουμε.Ευκολος τροπος και διασκεδαστικος θα ελεγα.Καντε το ακι θα με θυμηθητε.ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ

Μαγειρίτσα Λαγκαδινή.

Υλικά

2 συκωταριές και μια σακούλα εντεράκια .
1 κρεμμύδι ξερό
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι άνηθο
2 1/2 κουταλιές πελτέ
5 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι πιπέρι
1 δοχείο γιαούρτι στραγγιστό (αυτό με το χεράκι)

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα εντεράκια, τα τρίβουμε με λεμόνι και αλάτι να ασπρίσουν , τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μαζί με τις συκωταριές σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα που να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να ζεματιστούν αλλά να μην βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα μυριστικά (τα φρέσκα κρεμμυδάκια με και με το πράσινο τους). Σουρώνουμε την συκωταριά και τα εντεράκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα το λάδι, τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο και τα μυριστικά και νερό τόσο ώστε να βράσουν μεν αλλά να μην γίνει η μαγειρίτσα νερουλή (ούτε καν να τα σκεπάζει δηλαδή). Καλύτερα είναι να ξεκινήσετε με λιγότερο νερό και αν χρειαστεί να συμπληρώσετε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να βράσουν καλά η συκωταριά και τα εντεράκια και το μείγμα να είναι παχύρρευστο έτσι ώστε, όταν θα συμπληρώσετε το γιαούρτι να τρώγεται με το πιρούνι. Λίγο πριν την σερβίρετε, και αφού την έχετε βγάλει από την φωτιά, προσθέτετε το γιαούρτι το οποίο πρέπει να το έχετε βγάλει αρκετή ώρα νωρίτερα από το ψυγείο για να έχει πάρει την θερμοκρασία του δωματίου και να μην κόψει όταν πέσει μέσα στο ζεστό φαγητό (περίπου τον μισό κεσέ - θα το δείτε με το μάτι έτσι ώστε να πήξει όσο σας αρέσει).

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
λίγα εντεράκια (προαιρετικά)
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 - 2 μαρούλια
½ ματσάκι άνηθο
½ φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αυγό
χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα μαρούλια. Ζεματάτε τη συκωταριά και τα εντεράκια (αφού τα πλύνετε καλά μέσα και έξω) για 5 με 10 λεπτά. Τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τη συκωταριά και τα εντεράκια. Προσθέτετε 4 με 5 κούπες ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 15 με 20 λεπτά. Προσθέτετε τα λαχανικά και το ρύζι, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά  σιγά το χυμό των λεμονιών και στη συνέχεια λίγο  λίγο ζωμό από το φαγητό. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά το ρίχνετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Σερβίρετε ζεστό.

τσουρεκι ποντιακο με παραλαγες

Υλικα

      για το προζύμι:

• 340 γραμ. νερό
• 340 γραμ. αλεύρι
• 20 γραμ. μαγιά
• λίγη ζάχαρη

      για τη ζύμη:

• 670 γραμ. αλεύρι
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 180 γραμ. βούτυρο
• 6 γραμ. αλάτι
• 4 αυγά
• λίγες σταφίδες

      για τη γέμιση:

• 1 μπολάκι καρύδια
• 1 μπολάκι σουσάμι άσπρο
• 1 μπολάκι σουσάμι μαύρο
• 1-2 κουτ. σούπας κανέλλα
• λίγη μαστίχα
• λίγη ζάχαρη
• 2 κουταλάκια μαχλέπι

Διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζουμε το προζύμι. Σε μια λεκάνη βάζουμε χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Για να λιώσει η μαγιά πιο γρήγορα, βάζουμε λίγη ζάχαρη. Με το χέρι σιγά-σιγά βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις αποκτήσει μαλακή και ενιαία ύφη, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι ανάβουμε τα αρώματα από το σουσάμι, δηλαδή ανακατεύουμε το άσπρο σουσάμι με μια ξύλινη κουτάλα, πάνω στη φωτιά. Η διαδικασία αυτή κρατά 5 λεπτά και τα σουσάμια χοροπηδάνε στη διάρκειά της. Μετά το πεντάλεπτο αλέθουμε τα σουσάμια στο multi. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με το μαύρο σουσάμι.

Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεσμένα σουσάμια, λίγη ζάχαρη, 2 κουταλάκια μαχλέπι και 1-2 κουταλιές της σούπας κανέλλα, καρύδια, μαστίχα και τα ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο το προζύμι φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το προζύμι με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε είτε στο μίξερ είτε με το χέρι. Το βούτυρο, το βάζουμε στο τέλος, επειδή παίρνει καλύτερο άρωμα το ζυμάρι. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια για να πλάσουμε παραλλαγές.

Για το ποντιακό τσουρέκι:

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα χοντρό πλάστη, βάζουμε σε μια πλευρά της τη γέμιση και τυλίγουμε τη ζύμη. Για να κλείσει, την κολλάμε με αυγό ή με λίγο νερό. Άμα κολλήσει, τη στρίβουμε σαν σαλιγκάρι, το οποίο περνάμε με αυγό για να ροδοκοκκινίσει, το πασπαλίζουμε με καρύδια και ζάχαρη και το ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180˚C.

Για το κλασικό τσουρέκι:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια. Πλάθουμε με τα χέρια μας τρία μεγάλα κορδόνια και φτιάχνουμε πλεξούδα. Την αλείφουμε με αυγό και την ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180˚C.

Για το σταφιδάτο τσουρέκι:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Ζυμώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης με λίγες σταφίδες και επιπλέον ζάχαρη. Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το μικρό κομμάτι ζύμης και τυλίγουμε το μεγάλο. Το κλείνουμε με αυγό, το αλείφουμε με αυγό και το ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180˚C.

Και οι τρεις εκδοχές είναι νοστιμότατες και μοσχοβολούν!

Καλή όρεξη!

Κουλούρια Πασχαλινά

Υλικά:


2 κιλά μαλακό αλεύρι

1 ½ φλιτ βούτυρο

3 ½ φλιτζ ζάχαρη

1 ½ φλυτζ γάλα ζεστό

7 αυγά

1 κ. γλυκ αλάτι

30 gr αμμωνία

αρκετό ξύσμα λεμονιού

 

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με τα 5 αυγά και το βούτυρο λειωμένο. 
Χτυπάτε το μείγμα για 7-8 λεπτά με ένα πηρούνι.

Στο μπολ ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει το αλάτι. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.

Προσθέτετε στο μείγμα το ζεστό γάλα μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει πολύ καλά την αμμωνία.

Ανακατεύετε,  και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10-12 λεπτά.

Πλάθετε κουλουράκια διαφόρων σχημάτων και τα βάζετε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Σε μπολ χτυπάτε τα δύο υπόλοιπα αυγά με 2-3 κ.σούπας  νερό και με το μείγμα αυτό αλείφετε τα κουλουράκια.

Βάζετε τη λαμαρίνα σε προθερμασμένο φoύρνο στους 220°C και ψήνετε τα πασχαλινά κουλούρια για 15-20 λεπτά., μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τα βγάζετε από τη λαμαρίνα αφού κρυώσουν.
Αν θέλετε μπορείτε να πλάσετε τα κουλουράκια με τρύπα στη μέση, στην οποία, αφού ψηθούν θα στερεώσετε ένα κόκκινο αυγό.

Κουλουράκια πορτοκαλιού




Υλικά

* 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
* 1½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
* 1½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
* 5 αβγά
* ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα
* ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι
* 2 βανίλιες 

Εκτέλεση

* Αναμιγνύετε καλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

* Χτυπάτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα.

* Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις βανίλιες και διαδοχικά το γάλα με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

* Ζυμώνετε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Αν κολλάει στα χέρια σας, βάλτε τη ζύμη για 15 περίπου λεπτά στο ψυγείο.

* Πλάθετε τα κουλουράκια. Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και αν θέλετε, τα αλείφετε με με αβγό.

* Ψήνετε τα κουλουράκια σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο γύρω στη μισή ώρα.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά
-1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
-1 φλιτζάνι ζάχαρη
-1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 κ.γλυκου σόδα
-1 κ.γλυκού κανέλα
-1/2 ποτηράκι κονιάκ
-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση
Ρίξτε όλα τα υλικά στη λεκάνη του μίξερ ή σε ένα μπολ και ανακατέψτε ώστε να γίνουν μαλακό μείγμα. Φτιάξτε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλετε, όχι πολύ μεγάλα γιατί θα φουσκώσουν και βάλτε τα στη λαμαρίνα για μισή ώρα στους 175 βαθμούς.

Τα κουλουράκια της γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ
350 γρ. φυτικό βούτυρο (1 μικρό κουτί Spry για παράδειγμα),
3 μεγάλα αβγά + 1 κρόκο ελαφρά χτυπημένο για άλειμμα,
1 φλ. ζάχαρη,
1 πορτοκάλι το ξύσμα και το χυμό,
½ κουταλάκι βανίλια,
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 κιλό αλεύρι,
3 κουταλιές μπράντι, 
μερικές κουταλιές σησάμι (προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε μέσα ένα- ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το κτύπημα. Ύστερα, πάντα χτυπώντας, προσθέτετε τη βανίλια, το μπράντι, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού.

Ενσωματώνετε στο μίγμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και μαλακή. Την πλάθετε σε κουλουράκια, τρίβοντας κομματάκια ζύμης σε «μπαστουνάκια» ανάμεσα στις παλάμες σας και φέρνοντας τις άκρες μαζί για να γίνουν κρίκοι. Τα απλώνετε πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τα αλείφετε με τον κρόκο του αβγού και αν θέλετε, τα πασπαλίζετε με σησάμι. Τα ψήνετε στο φούρνο, για 12-15 περίπου λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους), μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ

Τσουρέκι με υπέροχο άρωμα από μαστίχα και μαχλέπι!

• 100 γρ. βούτυρο γάλακτος -
• 350 γρ. φρέσκο γάλα -
• 180 γρ. ζάχαρη -
• 8 γρ. μαχλέπι τριμμένο -
• 8 γρ. μαστίχα τριμμένη -
• 2 αυγά και έναν κρόκο -
• 40 γρ. ξηρή μαγιά -
• 750-760 γρ. σκληρό αλεύρι -
• 2 κρόκους αυγού για το άλειμμα -
• Αμύγδαλο φιλέ για γαρνίρισμα -

Ζεσταίνω σε κατσαρόλα, το βούτυρο, το γάλα, την ζάχαρη, το μαχλέπι και την μαστίχα.  Προσοχή!…Δεν θέλουμε να καεί, μόνον να ζεσταθεί.

Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω την μαγιά, τα αυγά και τον κρόκο (χτυπημένα).

Τέλος προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω πολύ καλά, για 25-30 λεπτά, μέχρι που η ζύμη να ξεκολλά από τα χέρια.

Μπορούμε να το κάνουμε και στο μίξερ με το εξάρτημα για το ζύμωμα.

Αν χρειάζεται συμπληρώνω λίγο αλεύρι.

Φτιάχνω δύο μπάλες (για δύο τσουρέκια) και τις χαράζω σταυρωτά.

Τις σκεπάζω και τις αφήνω σε ζεστό μέρος περίπου 2 ώρες να διπλασιαστούν

Ξαναζυμώνω μετά ελαφρά με τα χέρια και χωρίζω την κάθε μπάλα σε τρία ίσια μέρη.

Φτιάχνω μπαστούνια και με την βοήθεια αλευριού πλέκω 2 πλεξούδες.

Τοποθετώ σε λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα και αφήνω πάλι σε ζεστό μέρος για άλλη μία ώρα να διπλασιαστούν σε όγκο.

Ανακατεύω τους κρόκους του αυγού με λίγο νερό και αλείφω την επιφάνεια με πινέλο προσεκτικά.

Πασπαλίζω με το φιλέ αμύγδαλο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι τα τσουρέκια μου να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από την λαδόκολλα.

Από συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

Tags: μαστίχα, μαχλέπι, Τσουρέκι, Χριστουγεννιάτικες συνταγές

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΔΙΧΡΩΜΑ

Κουλουράκια πορτοκαλιού και σοκολάτας

Θα χρειαστούμε:

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2,5 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σουσάμι

αλεύρι μαλακό (όσο πάρει ~ κάπου 1 κιλό)

Ενώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα από αυτά βάζουμε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκάλι και ξύσμα ενός πορτοκαλιού. Στο άλλο βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας κακάο, βανίλια και, προαιρετικά, μικρά κομματάκια μαύρης σοκολάτας. Πλάθουμε κορδόνια από την “άσπρη” ζύμη και κορδόνια από την “μαύρη” και τα πλέκουμε ύστερα μεταξύ τους….